Gli ingredienti sono dosati automaticamente, miscelati e omogeneizzati grazie alla girante e all’organo miscelatore.

Ogni singolo serbatoio consente di miscelare / riscaldare / fermentare / raffreddare la preparazione per il mantenimento.

Il mix fermenta in un tempo prestabilito da 3 a 24 ore. Il processo di fermentazione è impostabile determinando temperatura e tempi o attraverso il controllo in continuo del PH.

La miscela viene quindi raffreddata per il mantenimento a una data temperatura da 4° a 6 ° C.

Per la preparazione di lievito madre naturale, il lotto viene omogeneizzato con una pasta di recupero dalla fermentazione precedente (madre) al 20-30%.

Per le applicazioni continue, la pasta lievitata viene automaticamente fatta circolare tra i serbatoi consentendo una pulizia completa e garantendo la produzione continua allo stesso tempo.

• Capacità dei serbatoi da 1.000 a 7.000 l per preparazioni singole.
• Serbatoi multipli per funzionamento continuo fino a 80.000 Kg / 24 ore.
• Serbatoi sulle celle di carico per monitorare continuamente il livello e per il dosaggio degli ingredienti scarico tramite dosaggio volumetrico o pesatura.
• Controllo del pH e della temperatura in tempo reale per il controllo del processo di fermentazione.
• Isolamento a doppia parete e sistema di raffreddamento e riscaldamento eventuale integrati.
• CIP (opzionale).